Oh, ça n'a rien de mystérieux !
En fait la défonceuse doit être équipée d'un bague de copiage.
Pour usiner un tenon, on installe le gabarit pour tenons dans le porte gabarit (c'est le plateau supérieur, bien entendu réglable). La pièce à usiner est fixée le long de la butée réglable (en position verticale comme sur ma première photo) à l'aide des sauterelles. On usine la première face du tenon puis on retourne le gabarit (dont la lumière n'est pas centrée) pour usiner l'autre côté.
Pour les mortaises, on utilise le gabarit qui va bien (dont la lumière est parfaitement centrée) et la pièce est posées sur la butée, en position horizontale cette fois, et maintenue par les sauterelles.
On peut se fabriquer autant de gabarit que nécessaire avec des largeurs de lumière différentes, en fonction du diamètre de la bague de copiage.
Dans le livre de Guido Henn, tout est expliqué pour la fabrication de la "boîte" et des différents types de gabarits. On peut même en fabriquer pour les queues d'aronde mais là, ça demande une précision dans l'usinage du gabarit que je ne possède pas encore... On verra plus tard !
