Restauration vieux tonneau

[bulubuluplopplop]

bah pour tous les vins rouge. Un rouge vieilli en fut de chêne ou non n'a rien à voir.

Pour le whisky également d'ailleurs, et j'imagine aussi pour le cognac.

[david89]

les tonneaux ne permettent pas de gérer finement les échanges avec l'extérieur, notamment les phénomènes d'oxydation...
la cuverie inox ou fibre a chapeau mobile a été une révolution dans la vinification moderne, sans parler de la température contrôlée ...et de l'entretien...
pour les alcools forts, on cherche les échanges pour éliminer certaines substances d'où l'utilisation de tonneaux qui apportent des parfums venants de l'utilisation précédente...

bon je vais arrêter de parasiter le post initial...