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Le lavaret est un poisson de la famille des salmonidés. On le trouve, sous des appellation différentes, dans les lacs alpins et jurassiens, mais aussi en Autriche, en Suisse, en Italie et dans les pays d'Europe du nord, mais aussi au Canada. Rien qu'en France, il se nomme aussi Palé, Féra etc..., et il est aussi connu sous un terme plus générique, le corégone.
C'est une pêche "à la verticale", par des fonds pouvant aller jusqu' 70 mètres (Léman par exemple). A Aiguebelette, on le pêche suivant les saisons entre + ou -10 mètres et 30 mètres. La canne utilisée est un canin, et on utilise une gambe en bout de ligne, comprenant 18 hameçons sur 9 à 12 mètres de longueur. La maille est ici de 35 cm. La taille de la gambe, le nombre d'hameçons et le nombre de prise dépendent des règlements locaux.
Le lavaret est réputé pour son goût, et on le trouve dans tous les restos alentour des lacs. On le trouve également, quoique plus rarement, fumé comme un saumon. C'est ce que je fais souvent avec un fumoir à fumée froide.
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