La servantes peuvent (doivent ?) être légèrement plus basses que les tables. Ce qu'il faut surtout c'est que la pièce ne bute pas dans la servante en sortie, mais se pose dessus. A moins de raboter des poutres ou des plateaux de 50mm, la co-planéité de la servante d'entrée n'est pas si cruciale, à quelques mm près, la pièce se conforme sur la table d'entrée. Je n'ai jamais utilisé de rallonges de table, d'abord pour l'encombrement montées ou démontées. Ce doit être délicat à réaliser/maintenir, car pour le coup, elles auraient besoin d'être au10e et super rigides pour être vraiment utiles, c'est bien plus que ce que nous pouvons obtenir sur une pièce de menuiserie avec nos outils (principe de mécanique : pour réaliser une pièce au 10e, il faut des outils au 100e, ce que nous n'avons pas). Je serai plus nuancé que egtegt. Niveau longueur des tables, elles me semblent toutes les deux importantes, mais c'est la table de sortie qui fait la référence. La table d'entrée permet de bien présenter la pièce, ce qui n'est pas rien non plus. Mais egtegt a raison : ce qui est sur la table d'entrée est par définition gauche.
La longueur des tables c'est important, car en théorie, tu ne pourras pas être juste au delà de la longueur de ta table de sortie. Dans la pratique, tu seras suffisamment juste sur la longueur d'une table et demi. Donc si tu as une table de sortie d'un mètre; tu peux espérer dégauchir correctement une pièce de 1500mm. En menuiserie ce n'est pas crucial, car le bois à une certaine souplesse, donc plus la pièce est longue, plus tu peux rattraper facilement. Cela ne veut pas dire non plus que ta pièce de 2000 va faire un arc immense, car chaque mètre continu sera correct : de 0 à 10000, comme de 500 à 1500, etc. Voila pour la théorie.
Maintenant, pourquoi il vaut mieux avoir des tables longues que des tables courtes, (des tables hein, pas des rallonges

) même sur les petites pièces ? Tout simplement car si deux tables de 500 et 1000 ont la même tolérance (+-0.1mm) la plus longue sera deux fois plus précise que la courte, car la tolérance vaut sur la longueur de la table. On imagine que la table est un plan, l'extrémité droite est le zéro, et l'extrémité gauche le bout du plan. Si la tolérance est de 1/10e, on peut imaginer que l'extrémité gauche est décalée de +-1/10e au bout du plan par rapport à sa position théorique souhaité. le décalage entre ses trois points forme un triangle, et donc un angle autour du zéro. Plus la distance entre les extrémités du plan et le zéro est éloignée, plus l'angle est refermé. Donc plus la table est précise.