Paul Sellers,
très connu dans le travail du bois à la main propose une méthode bien rodée (il enseigne sa technique à beaucoup d'élèves) :
- 3 pierres diamant en gros 300, 600, 1200 (mais c'est surtout un ordre de grandeur)
- comme marques il conseille EZE-LAP ou DMT. J'en ai acheté sur Fine-tools, les petites pour ne pas trop dépasser dans les 25 à 35 €.
- final avec un cuir enduit de pâte verte (oxyde d'aluminium il me semble).
J'applique depuis peu sa technique avec succès sauf qu'au lieu du grain 1200 j'utilise une pierre des pyrénées (de grain 1000-1200) car je souhaitais utiliser cette pierre à eau qui me donne satisfaction pour les couteaux. Contrairement aux pierres à eau japonaises elle n'a pas besoin d'être immergée dans l'eau, il suffit de mettre un peu d'eau comme pour les pierres diamant.
Par contre quand je passe du diamant qui dépote, à la pierre des pyrénées forcément c'est long...
Mais c'est une super pierre pas chère : 160x80 pour 18€.
une vidéo de Paul Sellers montrant sa technique :
https://www.youtube.com/watch?v=a6ykVzL2VAM