Bois alimentaire

[tchitchater]

Bonsoir les boiseux

Petite question:

Comme vous avez pu le lire je prépare un achat massif de bois massif (oh con! elle est bonne) et je n'ai aucune idée du bois qu'il faut utiliser pour stocker ou manipuler les denrées alimentaires; par exemple cuillères en bois, boites à gateaux.
Quelqu'un a t-il la réponse?

Merci

oh by the way (je frime) pas beaucoup de réponses pour mon post sur les bonnes adresses de bois entre Bormes les mimosas et l'Alsace; seriez vous des boiseux d'opérette ou des fanatiques des GSB. De toute façon je pars la semaine prochaine.
@+

[éricM]

Un ami menuisier qui veut se reconvertir dans la cuisine m'a dit [s]bouleau[/s] platane ou frêne.

Quand j'ai réalisé un planche à découper avec des coins de frêne et chêne, le
formateur m'a dit : "Attention" avec chêne et les contactes alimentaire mouillés,
humide comme le sang de la viande, les sécrétions poisseuses du poisson, l'eau
des légumes frais.
Par contre comme planche à découper le pain, no problemo.

En Asie : le bambou.

Au Japon, dans un village à coté de Toyama, spécialisé dans les objets en bois,
nous avons achetés un ensemble de boles, gobelets et cuillères pour boire la
soupe et du thé.
Ce bois est très léger et à l'air fibreux (une sorte de peuplier ?) est tourné dans la
masse à la main car tous sont différents.
Ils réalisent aussi des objets décoratifs de toutes tailles de toutes sortes.

Nous avons aussi des cuillères en bambou.

[niaproun]

"Attention" avec chêne et les contactes alimentaire mouillés,
humide comme le sang de la viande, les sécrétions poisseuses du poisson, l'eau
des légumes frais.

Le vin ?

[Dorora]

Goûte un vin d'arbois tu sentira bien le gout du chêne

le bambou c'est pas franchement du bois..
j'ai lu quelque part que y'as que le hêtre qu'on prend pour le contact alimentaire normalement, c'est une question piège des exams de menuiserie.
Ca doit être ici que je l'ai lu, qu'il se dénonce

[éricM]

Oups je me suis trompé ce n'est pas bouleau mais platane.
Certains ustensiles de cuisine sont en platane.

À propos du chêne et du vin... je sais je n'ai pas eu la présence d'esprit de demander
pourquoi le vin c'est ok alors que c'est niet pour la viande, le poisson et les légumes ?

[niaproun]

Goûte un vin d'arbois tu sentira bien le gout du chêne

Ah oui .... mais .. non non, pour le vin du jaune c'est 100% savagnin et élevage sous voile de Saccharomyces cerevisiae sans ouillage six ans et trois mois.
le tonneau (ex bourgogne ou local) est bien en chêne mais le gout oxydatif vient des levures.
Bonne dégustation
Comté 36 mois et noix un délice.

Ps: pour le Cote du Jura le gout est à relier au Trousseau ou au Poulsard (tannins puissants mais ronds)

[éricM]

T'as bu toi !!!

[Dorora]

Moi je trouve que les vins on tous (jaune et autre) un gout similaire de Noix qui me rebute un peu, les vigneron que j'ai croisé à la percée du Vin jaune raconte que ça viens du vieillissement en fût de chêne... Moi je me suis arrété là :p
Le comté je m'arrête à 12 mois...18 si l'affineur est bon, plus loin je choppe des aftes monstres xD

Le vin ça va parce qu'il y as beaucoup de paramètre et le temps qui joue, une viande ranci au contact des tanin je crois, à vérifier

[alfred]

Bonsoir,
Pour info
bonne lecture
Alfred

[Pierrouf]

Salut,

merci alfred pour cette note!
Clairement on y voit que tous les bois sont aptes aux contacts alimentaires liquides et solides par contre attention avec les finitions que nous appliquons. Le risque vient logiquement de là.

[tchitchater]

Bonjour

Merci, je savais que ce forum c'était pas de la daube.
Bravo Alfred et à tous ceux qui m'ont répondus.
@+