Saloir à viande en hêtre ou en chêne

[sar70]

Bonjour à tous,
je recherche des plans pour fabriquer un saloir à viande ou poisson en bois de hêtre ou de chêne.
Si quelqu'un avait ça sous la main, je suis suis preneur.
Merci à tous de faire vivre ce forum.

[PapyKy]

Bienvenue a toi sar70.

Apres quelque recherche sur la toile, j'ai trouvé cela,

http://produits-perigord.over-blog.com/ ... 59583.html

Et Ça, il donne des dimensions mais, peut faire toute dimension et formes,

http://www.forums.supertoinette.com/rec ... aloir.html
http://le-projet-olduvai.wikiforum.net/ ... experience
Au plaisir, PapyKy.

[Txo]

Le chêne je ne serais pas très chaud. Ça tâche et ce n'est pas appétissant.
Pour l'assemblage, viser (visser) inox parce que le sel et le métal ne s'entendent pas vraiment.

[claude1]

Bonjour
Je ne suis pas spécialiste mais j'éviterais le chêne à cause du tanin .

[PapyKy]

Salut a tous.

Et le vin et l’alcool sont bien dans des fûts en chêne,
Alors pourquoi pas la viande et le poisons,

Juste pour savoir ?
N'utilise t'on pas des fûts en chene pour mettre l'alcool, (des fûts neuf) justement pour avoir le tanin ???
et après il sont utilisé pour le vin,

J'ai été visité les caves au Portugal ou l'on conserve le "Porto" depuis des siècles dans ces fûts de 400 litres,
Et dans des silo's en béton pour la maturation avant d'y ajouté le distillats des mous du raisin.
J'y et acheté une bouteille de 1947, année que je suis né.

A++, PapyKy.

[claude1]

Oui mais les tanins ne réagissent pas de la même façon avec le sel qu'avec les alcools.

[produitsperigord]

Bonjour à tous, et merci à PapyKy d'avoir trouvé le lien vers un article de mon blog qui parle de la conservation des aliments.
Dans ma famille nous utilisons encore le saloir pour nos jambons, bandes de lard et autres magrets au sel.
Le bois utilisé pour le saloir est du pin (pin sylvestre plus exactement). Mon père a construit celui que nous utilisons actuellement il y a presque 40 ans.
Les billes de pin sont débitées en planches, celles ci sont à peine sêchées et on les rabote avant la mise en oeuvre.
Les planches sont clouées avec des clous anticorrosion de style inox (qui commencent juste à avoir des faiblesses) mais on peu clouer aussi avec des clous en cuivre me disait il.

L'important est que le saloir soit placé dans un endroit ventilé, sur pied pour que l'air circule aussi bien dessous que autour. Qu'il soit toujours rempli de sel afin de conserver une humidité constante et qu'il ne sèche pas entre deux utilisations.

Pour les dimensions, le notre est de forme parallépipédique
hxlxL = 80X60X100 sachant que la "caisse" a pour volume 60x60x100 En raison des pieds qui la suréleve.
Le couvercle est composé de planche de pin elles aussi, c'est les 2 traverses ( placées à l'intérieur ) qui les relient qui évitent à celui-ci de glisser sur le coffre.
Cela réprésente un volume de plus de 350 litres utiles, à savoir que je ne l'ai jamais vraiement vu plein, même avec 4 gros jambons, du lard, de la poitrine....

J'en connais en chêne qui sont beaucoup plus vieux et fixés par des tenons et mortaise et par un système d'emboitement à mi-bois.
Je crois que toutes les essences pourraient être utilisées, au bout d'un moment la saumure doit bloquer la remontée de tanins.

J'espère que ce message vous sera utile et pas trop tardif.

[Wallit]

Personnellement, je banni le chêne pour ce qui est alimentaire. Uniquement du hêtre.
Pour les assemblages, tenons et mortaises chevillés pour éviter le vissage. pour le dessus, je te conseil une trappe coulissante (rainure et languette). Je m'inspire d'un tabouret coffre à sel que j'ai fabriqué il y a plus de 10 ans mais hélas, je n'ai plus les plans (et sketchup, je ne maitrise pas du tout), ni l'objet.

[macbast]

Merci Produitsperigord pour ces infos, même tardives... Elles serviront certainement à d'autre.
Miam, ça m'a donné faim tout ça moi...

[sar70]

bonsoir je vous remercie tous de vos réponses, je pense utiliser les idées de produits du perigord pour fabriquer mon saloir . Encore une fois merci et a bientot pour les photos de mon saloir