On ne parle pas de la même chose.
Dans ton exemple, ton contre-guide va te permettre de mettre d'usiner deux chants parfaitement parallèles.
Quand j'en ai besoin, je le fais aussi.
Pour faire un plateau de table par exemple, je prend des planches qui peuvent ne pas avoir la même largeur aux deux extrémités (pour éviter de perdre trop de bois). Je me moque donc d'avoir une cote exacte.
Je me contente de dresser mes chants après avoir dégauchi une face (ou deux).
C'est rapide et surtout les chants sont bien perpendiculaires. Je peux ensuite faire mon collage à plat chant.
Je ferai mon débit ensuite dans le plateau constitué.
Une autre utilisation c'est pour faire par exemple une languette comme pour des lames de parquet.
Lorsque tu règles la profondeur de l'outil, tu ne vas pas mesurer forcément pile poil.
Donc en même temps que tu fais ta languette tu enlèves un peu de matière qui dresse tes épaulements en une seule opération.
Si tu ne peux régler la joue de sortie pour rattraper ce décalage, tu vas avoir un problème. Un exemple en image:
C'est la même chose avec un outil pour assemblage à dents de scie.